{"id":36290,"date":"2026-04-03T15:14:42","date_gmt":"2026-04-03T21:14:42","guid":{"rendered":"https:\/\/informadorweb.com\/?p=36290"},"modified":"2026-04-03T21:14:43","modified_gmt":"2026-04-03T21:14:43","slug":"especial-brasil-apuesta-a-convertir-el-cacao-amazonico-sostenible-en-superalimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informadorweb.com\/?p=36290","title":{"rendered":"Especial: Brasil apuesta a convertir el cacao amaz\u00f3nico sostenible en \u00absuperalimento\u00bb"},"content":{"rendered":"
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SAO PAULO, 2 abr (Xinhua) — El cacao producido en forma sostenible en la selva amaz\u00f3nica de Brasil puede dejar de ser solo un placer gastron\u00f3mico y convertirse en un \u00absuperalimento\u00bb, apunta un estudio brasile\u00f1o divulgado hoy, en el marco del auge del consumo de chocolate por la Semana Santa y la Pascua en Brasil. Uno de los \u00absecretos\u00bb de la producci\u00f3n brasile\u00f1a es el modo sostenible que la agricultura familiar ha desarrollado en el estado de Par\u00e1, en la Amazonia de Brasil (norte), desde donde sale m\u00e1s del 50 por ciento del cacao que se produce al interior de la naci\u00f3n y el que m\u00e1s se exporta, seguido por el estado de Bah\u00eda. La investigaci\u00f3n, realizada por cient\u00edficos de la Universidad Estatal Paulista (Unesp) con apoyo de la Fundaci\u00f3n de Apoyo a la Investigaci\u00f3n del Estado de Sao Paulo, indica que la combinaci\u00f3n de distintos clones de cacao con t\u00e9cnicas diferenciadas de postcosecha permite equilibrar calidad sensorial y valor nutricional, lo que abre nuevas perspectivas para la producci\u00f3n de chocolate. \u00abEl cacao es uno de los pocos productos agr\u00edcolas mucho m\u00e1s remunerado por la calidad que por la cantidad. En este estudio vimos que el cacao amaz\u00f3nico puede ganar en ambas dimensiones\u00bb, afirm\u00f3 el profesor de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias de la Unesp, Renato de Mello Prado, coordinador de la investigaci\u00f3n. Por primera vez se identific\u00f3 la presencia de sustancias particulares en las almendras, mol\u00e9culas que desempe\u00f1an un papel fundamental en la protecci\u00f3n de la planta y act\u00faan como un potente antioxidante para el cuerpo humano. \u00abFuncionan como aut\u00e9nticos protectores celulares, lo que podr\u00eda convertir el cacao amaz\u00f3nico en un superalimento\u00bb, explic\u00f3 el profesor Mello Prado. El estudio se desarroll\u00f3 en la Estaci\u00f3n Experimental Frederico Afonso, en el estado de Rondonia (oeste) y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de investigadores de la gubernamental Empresa Brasile\u00f1a de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (Embrapa), la Universidad Federal de Rondonia y la Universidad Federal del Amazonas. Uno de los principales hallazgos apunta al impacto de la fermentaci\u00f3n, proceso clave en la producci\u00f3n tradicional de chocolate. Seg\u00fan el estudio, la fermentaci\u00f3n reduce m\u00e1s del 95 por ciento de los az\u00facares y cerca del 50 por ciento de los taninos, adem\u00e1s de disminuir compuestos fen\u00f3licos y antocianinas, mientras aumenta amino\u00e1cidos, la actividad de enzimas antioxidantes y minerales como potasio y magnesio. En contraposici\u00f3n, el cacao que no est\u00e1 fermentado conserva mayores niveles de minerales como f\u00f3sforo y calcio, fundamentales para la salud \u00f3sea. \u00abLa industria del chocolate ha presentado resultados muy positivos con crecimiento en la producci\u00f3n, en el n\u00famero de productos comercializados y en la generaci\u00f3n de empleos temporales\u00bb, afirm\u00f3 a Xinhua el presidente ejecutivo de la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de la Industria de Chocolates (Abicab), Jaime Recena. El volumen de huevos de Pascua subi\u00f3 de 45 millones el a\u00f1o pasado a 46 millones este 2026, en un marco en que la fabricaci\u00f3n comenz\u00f3 desde agosto del 2025. Otro aspecto destacado es la generaci\u00f3n de empleos temporales, que crecieron de manera significativa en este per\u00edodo. La diversidad de productos tambi\u00e9n se ampli\u00f3 seg\u00fan la Abicab, ya que este a\u00f1o se lanzar\u00e1n nuevos productos, una estrategia que refleja el esfuerzo del sector por satisfacer los diferentes perfiles y preferencias de los consumidores brasile\u00f1os. Fin<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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