R\u00cdO DE JANEIRO, 31 mar (Xinhua) — Un innovador proyecto cient\u00edfico desarrollado en Brasil logr\u00f3 crear el primer chocolate sin grasa del mundo, una alternativa alimentaria que combina sostenibilidad, nutrici\u00f3n y aprovechamiento de residuos agroindustriales, y que recientemente fue seleccionado por un programa internacional de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (Unesco).<\/p>\n
La iniciativa fue liderada por el ingeniero qu\u00edmico brasile\u00f1o Gustavo Rocha, fundador de la startup Nutricandies, incubada en la Universidad Federal de Goi\u00e1s (UFG). El producto, denominado \u00abchocolate de miel de cacao\u00bb, se diferencia de los chocolates tradicionales por no contener manteca de cacao ni otras grasas, uno de sus principales componentes convencionales.<\/p>\n
El desarrollo utiliza como base el llamado \u00abmel de cacao\u00bb, un l\u00edquido naturalmente dulce que se obtiene de la pulpa del fruto y que, en la mayor\u00eda de los casos, es descartado durante el proceso de producci\u00f3n. Este ingrediente sustituye tanto al az\u00facar como a la grasa, permitiendo la elaboraci\u00f3n de un chocolate con menor contenido cal\u00f3rico y con propiedades nutricionales destacadas.<\/p>\n
Seg\u00fan Rocha, la idea surgi\u00f3 tras observar el desperdicio de subproductos en la cadena del cacao. \u00abPercibimos que hab\u00eda muchos materiales que se desechaban, como el mel de cacao, que es rico en minerales y antioxidantes. A partir de eso, pensamos en transformarlo en un ingrediente principal\u00bb, explic\u00f3 a Xinhua el investigador.<\/p>\n
El resultado es un chocolate con textura m\u00e1s cremosa que s\u00f3lida, elaborado con pocos ingredientes, entre ellos cacao en polvo desgrasado y fibra de manzana, y con cerca de 37 kilocalor\u00edas por porci\u00f3n, significativamente inferior a productos tradicionales.<\/p>\n
Adem\u00e1s del componente nutricional, el proyecto tiene un fuerte enfoque ambiental y econ\u00f3mico. Al aprovechar un subproducto que antes era descartado, la iniciativa contribuye a reducir residuos y a generar nuevas fuentes de ingresos para los productores de cacao, fortaleciendo la cadena productiva bajo principios de econom\u00eda circular.<\/p>\n
\u00abConseguimos dar valor a algo que antes se desperdiciaba. Eso puede generar renta adicional para los productores y hacer la producci\u00f3n m\u00e1s sostenible\u00bb, afirm\u00f3 Rocha.<\/p>\n
El proyecto fue seleccionado para participar en el programa internacional \u00abYouth Impact: Because You Matter\u00bb, promovido por la Unesco en colaboraci\u00f3n con la empresa Nestl\u00e9, que apoya a j\u00f3venes innovadores con soluciones a desaf\u00edos globales como el cambio clim\u00e1tico, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.<\/p>\n
La iniciativa brasile\u00f1a figura entre un centenar de proyectos elegidos a nivel mundial, tras un proceso de evaluaci\u00f3n que consider\u00f3 criterios como innovaci\u00f3n, base cient\u00edfica y potencial de impacto en los sistemas alimentarios.<\/p>\n
Como parte del programa, el equipo recibir\u00e1 mentor\u00eda especializada, capacitaci\u00f3n y apoyo financiero durante varios meses, adem\u00e1s de la oportunidad de presentar el proyecto en un encuentro internacional en Francia junto a expertos del sector.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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