LANZHOU, 18 mar (Xinhua) — Peng Jingjing, de 42 a\u00f1os, manipula la masa con una destreza envidiable: le da vueltas, la estira y dobla hasta convertirla en finas hebras, para demostrar as\u00ed el arte milenario tras los fideos hechos a mano, los famosos Lamian, ante una docena de alumnos del IES Hotel Escuela de Madrid, en su primera visita como docente a Espa\u00f1a. Peng es profesora asociada de la Universidad Vocacional y T\u00e9cnica de Recursos y Medio Ambiente de Lanzhou, una instituci\u00f3n p\u00fablica donde se imparte formaci\u00f3n a nivel pregrado, ubicada en la provincia de Gansu, en el noroeste de China. All\u00ed, desde hace casi dos a\u00f1os, ense\u00f1a los secretos de la elaboraci\u00f3n de los Lamian. Este oficio, adem\u00e1s de producir un alimento con el que se prepara un plato tradicional chino, tambi\u00e9n ha servido como motor de desarrollo para la ciudad de Lanzhou: la pasi\u00f3n de sus habitantes por los fideos hechos a mano ha forjado una industria que ha ayudado a la poblaci\u00f3n local a abrir el camino hacia la prosperidad, allanando la senda en la lucha contra la pobreza. La t\u00e9cnica de producci\u00f3n de los Lamian es parte del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional de China, pero durante d\u00e9cadas, su transmisi\u00f3n se bas\u00f3 exclusivamente en la tradicional relaci\u00f3n maestro-aprendiz, sin contar con normativas profesionales estandarizadas. Esto ha cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os: Lanzhou ha reforzado su apoyo a las escuelas de formaci\u00f3n profesional y ha puesto en marcha cursos especializados de cocina que han formado a un nutrido grupo de maestros en los conocimientos relacionados con los Lamian. As\u00ed, las oportunidades para el aprendizaje de estas habilidades \u00fanicas se encuentran ahora m\u00e1s estructuradas. El estrechamiento de los v\u00ednculos con el exterior, como ocurre, por ejemplo, gracias a la Iniciativa de la Franja y la Ruta, ha impulsado la expansi\u00f3n de estos fideos por el mundo: m\u00e1s personas que los elaboran han buscado nuevas oportunidades de negocios en distintos pa\u00edses y regiones. Seg\u00fan datos del Departamento de Comercio de Gansu, para 2025, un total de 71.000 restaurantes estaban presentes tanto en China como en el exterior. Con el fin de dar un impulso a\u00fan mayor a esta expansi\u00f3n internacional, la Universidad Vocacional y T\u00e9cnica de Recursos y Medio Ambiente de Lanzhou cre\u00f3 el a\u00f1o pasado un centro de formaci\u00f3n de talentos en Barcelona y lanz\u00f3 en 2024 un programa internacional de capacitaci\u00f3n para chefs especializados en fideos Lamian de res, avalado por el Centro Nacional de Informaci\u00f3n sobre Reconocimiento Acad\u00e9mico (NARIC, por sus siglas en ingl\u00e9s) del Reino Unido, y dirigido a estudiantes locales de formaci\u00f3n profesional. Como la primera instructora enviada por la universidad a Espa\u00f1a, Peng organiz\u00f3 esta estancia con meses de anticipaci\u00f3n: coordin\u00f3 con el equipo docente del IES Hotel Escuela de Madrid y prepar\u00f3 materiales did\u00e1cticos en espa\u00f1ol, adaptados al alumnado local. El resultado fue un curso de tres d\u00edas, iniciado el pasado 19 de enero, que combin\u00f3 clases te\u00f3ricas y talleres pr\u00e1cticos y finaliz\u00f3 con una evaluaci\u00f3n calificada: los alumnos que superaron la prueba obtuvieron cr\u00e9ditos oficiales reconocidos por su centro educativo. Los estudiantes quedaron maravillados con la habilidad de Peng para transformar la masa en fideos tan finos como el cabello, como tambi\u00e9n fascinados por el caldo de los Lamian, hecho con ingredientes de la medicina tradicional china. \u00abAunque no compartimos el idioma, nos comunicamos sin ninguna dificultad gracias a las herramientas de traducci\u00f3n\u00bb, explic\u00f3 la profesora y a\u00f1adi\u00f3 que los j\u00f3venes le contaron lo mucho que disfrutaron el curso y le pidieron volver para ense\u00f1arles todos los d\u00edas. El programa formativo llam\u00f3 la atenci\u00f3n, adem\u00e1s, de representantes de un restaurante local de Lamian en Madrid, que acudieron a conocer de primera mano la destreza de la maestra china. Al finalizar el curso, ella intercambi\u00f3 sus datos de contacto con sus pupilos y, hasta la fecha, mantienen una comunicaci\u00f3n activa: \u00abMe env\u00edan fotos de los Lamian que preparan por su cuenta y algunos me escriben por correo electr\u00f3nico preguntando c\u00f3mo integrar nuestras t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n con los platos tradicionales espa\u00f1oles\u00bb, cuenta la docente. Una experiencia que, seg\u00fan comenta, representa un ejemplo de c\u00f3mo integrar la capacitaci\u00f3n en el arte de los Lamian con la educaci\u00f3n profesional internacional: un puente entre culturas que beneficia tanto a la industria de los fideos chinos como a la cooperaci\u00f3n bilateral entre China y Espa\u00f1a. Fin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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