Por Crist\u00f3bal Ch\u00e1vez Bravo SANTIAGO, 15 sep (Xinhua) — Un grupo de cient\u00edficos chilenos logr\u00f3 transformar la sangre de cerdo en ingredientes de alto valor, entre ellos colorantes naturales, una prote\u00edna capaz de cambiar la textura de algunos alimentos y p\u00e9ptidos bioactivos antioxidantes, a trav\u00e9s de la biorrefiner\u00eda agroalimentaria. El equipo de investigadores de las Escuelas de Alimentos y de Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso (PUCV) cre\u00f3 una plataforma tecnol\u00f3gica que permite valorizar ese subproducto de la industria c\u00e1rnica y transformarlo en tres ingredientes de alto valor con potenciales aplicaciones en la industria alimentaria, as\u00ed como a futuro en el \u00e1mbito farmac\u00e9utico. El director de la Escuela de Alimentos de la PUCV y l\u00edder de la investigaci\u00f3n, Andr\u00e9s C\u00f3rdova, se\u00f1al\u00f3 a Xinhua que buscaban aplicar el concepto de la biorrefiner\u00eda agroalimentaria y as\u00ed naci\u00f3 la plataforma \u00abBloodref\u00bb. \u00abEntonces nos hicimos una pregunta bastante sencilla \u00bfPor qu\u00e9 utilizar toda la sangre para un \u00fanico prop\u00f3sito si podemos separar sus componentes y aprovechar cada uno seg\u00fan sus mejores propiedades?\u00bb, precis\u00f3 C\u00f3rdova. En esa exploraci\u00f3n, el acad\u00e9mico, junto a la bioqu\u00edmica Alejandra Arancibia y el doctor en biotecnolog\u00eda, Mauricio Vergara, descubrieron que la sangre de faenamiento animal se considera un subproducto contaminante que en el mejor de los casos se vende a muy bajo valor. \u00abDesde el punto de vista cient\u00edfico, sabemos que la sangre es una materia prima muy rica: contiene prote\u00ednas, hemoglobina y otros componentes que tienen propiedades muy interesantes\u00bb, a\u00f1adi\u00f3. El experto apunt\u00f3 que la biorrefiner\u00eda no solo busca aprovechar un residuo, sino aprovecharlo de manera integral y generar una cascada de productos diferenciados. \u00abEsa plataforma es particularmente interesante porque conceptualmente podr\u00eda abrir oportunidades para valorizar la sangre proveniente del faenamiento de otros animales. En particular, ‘Bloodref’ fue dise\u00f1ada a medida para la sangre porcina (…) esta plataforma tecnol\u00f3gica tiene capacidad de adaptarse a la naturaleza biol\u00f3gica que posea la sangre de diversas especies\u00bb, recalc\u00f3 el entrevistado. Abund\u00f3 que \u00abBloodref\u00bb es como una peque\u00f1a refiner\u00eda, pero \u00aben lugar de petr\u00f3leo procesamos una materia prima biol\u00f3gica, que en este caso es sangre fresca de cerdo\u00bb. El proceso permite obtener distintas fracciones a partir de la sangre de cerdo. Una de ellas corresponde a un concentrado rico en hemoglobina, mientras que el plasma es sometido a un proceso que combina hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica y separaci\u00f3n por membranas. De esa forma, se concentran prote\u00ednas y fragmentos de mayor tama\u00f1o con propiedades espumantes y emulsionantes y, por otra parte, se obtienen fragmentos proteicos de menor tama\u00f1o, denominados p\u00e9ptidos bioactivos, que han demostrado actividad antioxidante en cultivos celulares. C\u00f3rdova destac\u00f3 que en el proceso se conectan todas esas operaciones en condiciones bien espec\u00edficas, pero \u00abm\u00e1s a\u00fan, son todas tecnolog\u00edas que existen ya a escala industrial\u00bb. \u00abEl potencial es interesante porque podemos generar valor econ\u00f3mico y ambiental simult\u00e1neamente. Desde el punto de vista econ\u00f3mico, la l\u00f3gica es sencilla: en lugar de destinar toda la sangre a una \u00fanica aplicaci\u00f3n de menor diferenciaci\u00f3n, podemos obtener varios ingredientes especializados, cada uno de ellos con distinta complejidad tecnol\u00f3gica, pero a la vez mayor precio de venta\u00bb, asever\u00f3. De acuerdo con las estimaciones del proyecto, esta tecnolog\u00eda permitir\u00eda multiplicar hasta 15 veces el valor econ\u00f3mico actual del subproducto gracias a los tres ingredientes que podr\u00edan obtener: un colorante natural, una prote\u00edna funcional y un compuesto bioactivo. Una parte fundamental de la investigaci\u00f3n fue evaluar el comportamiento del compuesto bioactivo directamente en c\u00e9lulas vivas. Fin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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